1、食材：中种面团454克、高筋粉227克、全谷物面粉43克、速发酵母粉4克、盐6克、清水170毫升。
2、提前一天制作中种面团；300克高筋面粉，5.7克食盐，1.5克快速酵母粉，195克清水和成面团，稍揉几下让面团表面光滑即可，室温下发酵1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜。
3、第二天，中种面团从冰箱中取出，取出454克中种面团，用剪刀分成小块，回温1小时。
4、和好的面团室温发酵2小时左右到原来体积的2倍。
5、轻柔地取出面团，尽量不要破坏面团中的气泡。小心的将面团放到撒粉后的操作台上，用切面刀把面团大致平分成2个面团。
6、室温下醒发50分钟，直到面团体积变为原来的1.5倍。
7、在面团二发半小时后，就要准备预热烤箱了。烤箱250℃预热20分钟，同时铸铁煎盘和铸铁板在炉火上加热15分钟。把盛放面团的烤盘放在铸铁板上，放入烤箱。往铸铁煎盘内倒入一杯开水，立刻关闭烤箱门,30秒后打开门再倒入一些开水。烤箱温度降到232℃，皇冠烤25分钟左右。麦穗烤15分钟左右。
